加州樂誌 CALI NAVI

最近有朋友問到おせち料理和おぞう煮的問題，利用老婆是日本人的優勢，就跟各位說一下日本人吃的年菜吧！日本過新年時，太太們會趁除夕做好正月初一的料理。料理的菜色不外乎黑豆(一種黑色的甜豆，吃起來像台灣的花豆)、小魚乾、銀杏、雙色魚板、煎蛋捲(也是甜的)、綜合滷菜(蒟蒻、紅蘿蔔、馬鈴薯、牛蒡)等等，將這些料理放在雙層的盒子裡，這道料理的名字就叫做「おせち料理」。

為什麼おせち料理要在除夕做好呢？日本的家庭主婦每天面對柴米油鹽醬醋茶，挺辛苦的，難得元旦體恤一下婦女，讓她們遠離廚房一天。也因此，おせち料理是涼的料理。

「おせち料理」起源於日本的平安時代。每年的一月一日(元旦)、一月七日(七草)、三月三日(兒童節—女孩子)、五月五日(端午節，同時也是兒童節—男孩子)、七月七日(七夕)、九月九日(重陽節)這些節日，宮中會舉行祭神儀式、然後宴客，宴會中的料理叫做「御節供（お‧せち‧く）」，也就是「おせち」的由來。

不過現在除了元旦以外，其他的節日都不以おせち料理慶祝了，而且おせち料理也不再侷限於宮中宴客用的料理，進而轉變成一般平民正月初一吃的料理喔！有趣的是，近年來社會進步結果，有專門負責おせち料理外賣的餐廳因應而生，就像台灣賣春節年菜的餐廳一樣，所以僅剩下形式而已。

（おぞう煮）雜煮是一種放年糕的湯，年糕在日本是很貴重的東西，古代還被當作壓歲錢，有些人不賞錢賞年糕吃。在關東雜煮用清水煮，關西用白味噌煮，年糕是圓形白色的。吃雜煮就是把頭天供給神吃的東西，撤下來加上山珍海味一起煮，表示得到了神的恩惠。